إنّ قشر الجزر هو الأكثر فائدة غذائية ، لذلك يفضّل عدم تقشيره . يجب عدم ترك الجزر في الماء لمدّة طويلة ، حفاظا على قيمته الغذائية وعدم فقدانه ما فيه من فيتامينات تذوب في الماء ، ويفضّل أكله نيئا ما أمكن . * يعتبر الجزر من أكثر الخضراوات فائدة ، حتى أنّه لقّب بملك الخضراوات لاحتوائه على كميّة كبيرة من الفيتامينات pp D C B 2 B 1 A ، إنه مصدر للفيتامينات وعلى أملاح معدنية مثل : الكبريت ، فوسفور ، كلور ، صوديوم ، بوتاسيوم ، مغنيزيوم ، كلسيوم ، حديد ، زنك . في الجزر مادّة مهمّة جدا وهي الكاروتين الذي يساعد الكبد على إنتاج فيتامين A المفيد للنمو وللمحافظة على قوة البصر وله دور كذلك في سلامة البشرة وجمالها وإعطائها النضارة ، ومن المعروف أنّ مادّة الكاروتين توجد كذلك في السبانخ والبطاطا وهي مضادّة للأكسدة . في الجزر زيوت طيّارة ، ومادة البكتين وزيوت قابضة . * الجزء المستعمل من الجزر هو الجذور . * استعمال الجزر طبيا : - للجزر دور هام في تكوين كريات الدم الحمراء . - له دور في الوقاية من الأمراض المعدية . - مفيد للقلب وللأوعية الدموية . - منشّط للكبد ، ويفيد في حالات الإمساك الناتجة عن قصور في الكبد ، ويفضّل أكله متبّلا بالزيت والحامض ، وشرب عصيره صباحا على الريق . - عصيره يفيد لجلد الجسم وخاصّة الوجه يفيد في إزالة التجاعيد ويلطّف البشرة ويقضي على جفاف الجلد ويعالج الأكزيما ، كما يفيد في علاج التسلّخات الجلدية لدى الأطفال والرضّع بوضع كمّادات من عصير وبرش الجزر الطازج ويعود الفضل بذلك إلى وجود فيتامين B 1 A .